选择营养丰富而非营养贫乏的食物,以提高饮食质量

营养素密度 (nutrient density) 是指每单位量食物的营养素浓度或该食物的热量贡献。2015-2020 年版《美国膳食指南》(DGA) 将营养密集型食品定义为“能够提供维生素、矿物质和其他有助于摄入足够营养或可能对健康产生积极影响的物质,且几乎不含固体脂肪、添加糖、精制淀粉和钠的食品。”

补充维生素D与联合补充钙制剂营养丰富食品 (NRF) 指数是一项正式的评分系统,它根据营养密度对食品进行排名 (Drewnowski 2010)。除了热量和营养丰富性之外,NRF 指数还会考虑食品的价格可负担性。因此,它可有助于识别营养丰富且价格合理的食品。NRF 指数是用 9 种营养素(蛋白质、纤维、钙、铁、镁、钾、维生素 A、C 和 E)的每日价值百分比之和减去 3 种限制营养素(饱和脂肪、添加糖和钠)最大推荐价值百分比来表示的。食物的营养价值越高,得分就越高。

在 NRF 指数中,乳制品得分特别高,这意味着它们 能提供许多必需的营养素,且热量较低,价格合理 (Drewnowski 2005)。乳制品被认为是营养丰富的高营养食品(2015-2020 年版《美国膳食指南》执行摘要),是许多营养素的天然来源。例如,牛奶天然含蛋白质、钙、磷、钾、碘、维生素 B2 和 B12 (EFSA);奶酪含有蛋白质、钙、磷、锌、维生素 B2、B12 和 K (EFSA) 等营养素;同样,酸奶也是蛋白质、钙和磷的天然来源 (EFSA)。

参考文献:

  1. Drewnowski A. Concept of a nutritious food: toward a nutrient density score(《营养食品概念:营养密度评分》)。Am J Clin Nutr 2005;82:721–3.
  2. Drewnowski A. The Nutrient Rich Foods Index helps to identify healthy, affordable foods(《营养丰富食品指数有助于识别价格合理的健康食品》)。Am J Clin Nutr 2010;91(4):1095S-1101S.
  3. 欧洲食品安全局 (EFSA): 2009; 7(9):1210; 1219; 1223; 1272. 2010; 8(9):1777. 2010; 8(10):1725; 1756; 1811; 1814.
  4. 美国卫生与公众服务部及农业部2015-2020 年版《美国膳食指南》第八版,2015 年http://health.gov/dietaryguid elines/2015/resources/2015-2020_Dietary _Guidelines.pdf.2015 年 12 月出版。于 2019 年 2 月访问。
  5. 2015-2020 年版《美国膳食指南》执行摘要。https://health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/DGA_Executive-Summary.pdf.于 2019 年 2 月访问。