牛奶能够提供优质蛋白质,对生长至关重要

蛋白质在构建和维持身体组织(例如肌肉和骨骼)方面发挥作用。蛋白质是由氨基酸所组成,有20种不同类型的氨基酸,其中9种是必需的,牛奶蛋白质作为优质蛋白质,含有相对大量的所有9种必需氨基酸(EAAs)。

牛奶和其他乳制品在生长中起着重要作用

乳制品在健康饮食中的作用 1东南亚营养调查(SEANUTS)1结果表明,乳制品作为健康饮食的一部分,通过提供具有高生物利用度的必需氨基酸(EAA)在儿童的生长中发挥重要作用(Nguyen, 2018)。同样,对在欧洲,美国,中国,越南北部,肯尼亚,印度尼西亚和印度进行的12项研究的系统回顾发现,乳制品,特别是牛奶,能够促进儿童的身高增长(De Beer, 2012),作者指出,每天补充大约245毫升牛奶,持续一年,会使身高出现额外的线性增长,0.4厘米/年。另一项对美国女生从10岁到成年期间每天饮用超过3份牛奶的研究结果显示,成年后身高平均高出5.6厘米(Berkey CS, 2009)。

目前在世界上,荷兰人的身高最高。在过去的150年里,人们的身高增长了大约20厘米。研究表明,身高的增长部分原因是大量消费乳制品(Schonbecket al., 2013 Pediatric Research)。

根据体内研究,可能的解释是身高增长是由雷帕霉素复合物C1(mTORC1)靶点调控((Laplante和Sabatini, 2012)。当饮食中缺乏特定氨基酸时,mTORC1能够发现缺乏现象并抑制蛋白质和脂质合成及细胞生长(Laplante 和 Sabatini, 2012)。因此,需要从饮食中摄入足够的EAAs以满足身体对正常身高增长的需求(Semba, 2016)。进一步开展人体研究,尤其是对儿童的研究对于证实这一假设很有必要。

牛奶含有优质蛋白质

蛋白质质量分类,称为蛋白质消化率校正氨基酸评分(PDCAAS),是根据3个特征确定的(FAO, 1991):

  • 食物中的蛋白质含量;
  • 蛋白质中EAAs的含量;和
  • 小肠中蛋白质的消化率。

在这三项评分中牛奶蛋白质的得分很高,PDCAAS为1.0,因此,认为牛奶是一种优质蛋白质。尽管如此,PDCAAS确定蛋白质质量的方法存在一些局限性,粮农组织建议采用新型分析方法来评估蛋白质质量。这种新方法被称为可消化必需氨基酸评分或DIAAS(FAO, 2013),该方法评估了每种EAA的消化率而非整体蛋白质的消化率,来校正蛋白质之间消化率的差异,在不久的将来,DIAAS方法能够更准确地确定不同来源的蛋白质中被人体吸收的氨基酸种类和数量。

对于牛奶蛋白,PDCAAS和DIAAS值都远高于100%,因此,认为牛奶是优质蛋白质的来源,其消化率高,与参考的EAA模式(FAO, 2013)相比,EAA的比例高。

优先在小肠末端(回肠末端)测量蛋白质的消化率,这是确定食物蛋白质中氨基酸生物利用度即在体内吸收和利用的最佳方法。该方法还能够比较来自不同食物来源的蛋白质。食物中可能含有影响消化过程的因素,并可能影响氨基酸的吸收。一种抗营养因子的例子是在植物蛋白质来源中发现的胰蛋白酶抑制剂(Schaafsma, 2012)。

如果膳食摄入不足,肝脏可以产生非必需或必需氨基酸,但不能产生9种EAA。

9种EAA是苯丙氨酸,缬氨酸,苏氨酸,色氨酸,蛋氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,赖氨酸和组氨酸。

参考文献

  1. Nguyen Bao KL et al. The consumption of dairy and its association with nutritional status in the South East Asian Nutrition Surveys (SEANUTS).Nutrients 2018;10(6). pii:E759.
  2. De Beer H. Dairy products and physical stature: a systematic review and meta-analysis of controlled trials.Econ Hum Biol 2012;10(3):299-309.
  3. Berkey CS et al. Dairy consumption and female height growth: prospective cohort study.Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2009;18:1881-7.
  4. Schonbeck Y et al. The world’s tallest nation has stopped growing taller: the height of Dutch children from 1955 to 2009.Pediatric Research 2013;73(3):371-7.
  5. Laplante M and Sabatini DM. mTOR signaling in growth control and disease. Cell 2012;149(2):274-93. 
  6. Semba RD et al. Child stunting is associated with low circulating essential amino acids.EBioMedicine 2016;6:246-52. 
  7. 粮农组织/世界卫生组织蛋白质质量评估。粮农组织/世界卫生组织(编辑)。罗马,意大利:FAO / WHO; 1991年:65.
  8. 粮农组织专家磋商会。人体营养中的膳食蛋白质质量评价。2013。见:http://www.fao.org/ag/humannutrition/35978-02317b979a686a57aa4593304ffc17f06.pdf 
  9. Schaafsma G. Advantages and limitations of the protein digestibility-corrected amino acid score (PDCAAS) as a method for evaluating protein quality in human diets.Br J Nutr 2012; 108:S333-6.