牛奶和植物饮料之间的营养差异

牛奶消费大约有10,000年的历史。如今,对许多人来说,牛奶及其制品已经成为他们日常饮食的一部分。牛奶中含有必需的天然营养素,如蛋白质、钙、钾、磷、碘、维生素B2和B12。但近年来,人们也越来越热衷于大豆、亚麻、椰子、燕麦、大米和坚果饮料。Chalupa-Krebzdak等人近期发表在国际乳业期刊(2018) 的一篇文章将上述饮料与牛奶的营养价值进行了对比。

摘要|牛奶含有必需的天然营养素,如蛋白质、钙、钾、磷、碘、维生素B2和B12。Chalupa-Krebzdak等人的研究(2018)表明植物饮料的营养成分变化很大。通常,植物饮料中蛋白质含量比牛奶平均少一半(1)。此外,维生素和矿物质的含量和吸收也不太一致(1)。因此,研究人员得出结论,植物性饮料不能完全替代牛奶(1)。

研究特点

该研究通过分析不同品牌的植物饮料之间的差异,用以补充完善之前的研究成果。在这项补充研究中,牛奶(脱脂、1%、2%和含3.25%脂肪的全脂牛奶)和17种植物饮料(5种大豆饮料、3种椰子饮料、1种大米饮料、1种亚麻饮料、5种杏仁饮料和2种腰果饮料)进行了对比。

结果

常见营养物质和牛奶中钙的含量(脱脂、1%、2%和含3.25%脂肪的全脂牛奶)与17种植物饮料的含量进行对比,以确定植物饮料是否能够提供与牛奶类似的营养物质,并在营养供应中发挥类似的作用。

蛋白质

该研究表明,牛奶含蛋白质平均3.15至3.37克/ 100毫升。植物饮料中的蛋白质含量差异很大。大豆饮料平均含蛋白质2.5至3.16克/ 100毫升。然而,大米饮料中仅含蛋白质平均0.28克/ 100毫升。在一些植物饮料中添加额外的蛋白质。以杏仁饮料为例,每5个产品中就有1例这种情况。

能量

牛奶中能量的变化主要取决于其脂肪含量。研究表明,能量含量从低脂或无脂牛奶中每100毫升34千卡到全脂(3.25%脂肪)牛奶中每100毫升61千卡不等。对植物饮料的研究表明,能量水平为每100毫升12至92千卡。在饮用植物饮料时,能量的摄入量会随着不同类型植物饮料的摄入而变化。使用这些饮料,能量含量的差异更大。研究人员还指出,植物性饮料中的大部分能量来自碳水化合物和糖,这可能会导致相对较高的血糖指数(GI)。

血糖指数

碳水化合物在营养能量成分中虽然占很大一部分,但它不是必需的营养素。餐后消化和吸收碳水化合物的速率,可以通过GI对含碳水化合物的食物进行分类。该指数表示餐后2小时碳水化合物摄入量对血糖水平的直接影响(3)。由于本研究中没有使用GI样本信息,作者参考了Jeske等人(2017)的研究结果,该研究表明植物饮料的GI值高于牛奶(4)。牛奶的GI值为46.93,植物饮料的GI值为47.53至99.96。尤其是对于想要更好控制血糖的人,建议使用低(<55)和中等(56-69) GI的食物。

油脂

对于植物饮料的饱和与不饱和脂肪的分布情况,虽然没有可用的研究数据,但作者表示,就已经掌握的数据趋向于低饱和度以及多不饱和脂肪。用多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸有利于血液中的LDL胆固醇水平。

钙有助于维持骨量。不同的植物饮料钙的含量变化很大。这是因为植物饮料有些含钙量不高。研究人员还指出,应该考虑植物中存在的各种生物活性成分,这些成分可以影响营养素的吸收(1)。例如,许多谷物和豆类中含的植物酸会与大量的钙结合,这将降低钙的生物利用程度(1)。

其他营养素

牛奶含有必需的天然营养素,如蛋白质、钙、钾、磷、碘、维生素B2和B12。植物饮料中也含有牛奶中没有的一些营养素。例如,燕麦饮料中的可溶性纤维,亚麻饮料中的α-亚油酸和杏仁饮料中的维生素E。研究人员指出,每种产品的营养素含量各不相同。

结论

牛奶是天然蛋白质、钙、钾、磷、碘、维生素B2和B12的来源。植物饮料的营养成分差异很大。尽管如此,研究人员得出的结论是,从营养的角度来看,植物性饮料不能完全替代牛奶。

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