乳品基体:我们知道什么?

营养不仅仅是单个营养素的总和

营养科学越来越多地谈论全食物的基体效应,与之相关的是乳品基体。在最近发表的文献中解释了”乳品基体”的概念。

Hoe wordt kwark gemaakt?

直到20年前,营养研究主要关注单个营养素对健康的影响。这是探讨营养素与各种健康结局之间关系的传统方法,然后将其外推到特定的食物来给予营养推荐。

基体效应

然而,一个膳食模型并不是由单一营养素构成,而是多样化的食物。因此过去几十年来,营养研究越来越关注全食物摄入和健康之间的关系。全食物是定义为多种营养素和成分的结合体。与研究孤立的单个营养素作用相比,一个膳食模型或者食物组对健康指标的作用可能有所不同。因此,食物的“基体效应”有时会被采用。

总结:Thorning(2017)发表的文章里有一个案例,阐述了乳品的基体效应。乳品天然含有蛋白而且也是食物钙的来源。 由于饱和脂肪增加了低密度脂蛋白(LDL)的水平,通常推荐用多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸。因此推荐摄入半脂或者全脱脂乳品。然而,使用含有不同比例脂肪的乳制品的研究没有显示出对心脏健康的负面作用,虽然起初曾预期使用一定数量的饱和脂肪与心脏健康有关联

研究

18名来自不同大学和科研机构的科学家在一次研讨会中讨论了目前关于乳品基体的科学知识(Thoring 2017)。在2016年9月举行的这个研讨会的目的是定义“乳品基体”概念和决定未来的研究方向。

乳品基体

这个研讨会的总结和结论近期在美国临床营养杂志发表。专家小组得出结论:整个乳品的营养价值不等同于乳品中单个营养素的总和。为了证实这个共识,讨论了多个跟乳品基体证据有关的已发表的文章:

  1. 乳制品摄入与心血管健康的观察研究(见第
  2. 乳制品摄入和补充剂摄入(钙和蛋白质)对体重、骨骼健康和心脏健康作用的干预研究(见第5-6页)
  3. 乳制品对血脂的作用研究(见第6-9页).
  4. 比较多种乳制品在消化、吸收、饱腹感和肌肉蛋白合成方面的研究(见第9-10页)
  5. 发酵的乳制品和胰岛素敏感性(见第10页)

未来

Thorning等(2017)建议需要更多关于乳品基体对健康作用的研究,而不是传统的单个营养素对健康作用的研究。

参考文献

Thorning, T.K., Bertram, H.C, Bonjour, JP., Groot, de , L., Dupont, D., Feeney, E., Ipsen, R., Lecerf, J.M., Mackie, A., McKinley, M.C., Michalski, MC., Rémond, D., Risérus, U., Soedamah-Muthu, S.S., Tholstrup, T., Weaver, C., Astrup, A. and Givens, I. (2017). Whole dairy matrix or single nutrients in assessment of health effects: current evidence and knowledge gaps. American Journal of Clinical Nutrition, 2017 doi: 10.3945/ajcn.116.151548.