牛奶是蛋白质、维生素 B2和B12、矿物质如钙、磷、钾的来源。另外牛奶还含有维持机体重要功能的多种营养素组合。

Wat is de rol van melk in een gezond voedingspatroon? 1一杯牛奶(150ml)含有多种营养素的组合

  • 5.1g 蛋白质
  • 180mg 钙(占RNI的26%)
  • 144mg磷(占RNI的26%)
  • 236mg钾(占RNI的7%)
  • 0.34mg 维生素B2(占RNI的26%)
  • 0.4mcg维生素 B12(占RNI的93%)

蛋白质

牛奶含有约3.5%的蛋白质,其中80%是酪蛋白、20%是乳清蛋白(1)。牛奶蛋白是优质蛋白,它含有丰富的所有必需氨基酸而且容易消化(2)。蛋白质帮助建立和维持肌肉量,在骨骼发育中也起着重要作用。

维生素B2和 B12

牛奶也天然含有维生素 B2和 B12,有助于身体能量的释放(1)。维生素B2和 B12同样帮助减少身体的疲劳,且对神经功能很重要(4)。维生素B12仅存在于动物性食品中,如奶和乳制品、肉、鱼和鸡蛋。不吃任何动物性食品者(素食主义者)、胃袖手术史者、患有胃肠道感染者,胃酸分泌减少者、或长期服用某种药物者,都有维生素B12缺乏的风险(5)。

儿童需要钙来发育骨骼和牙齿。对于成人来说钙有助于维持骨组织(6)。钙也支持肌肉收缩和肌肉中神经冲动传递、凝血和消化酶的功能(7)。

像钙一样,磷同样有维持骨骼的作用。此外磷在能量代谢和机体细胞膜的正常功能上也发挥作用(8)。

钾有助于神经系统和肌肉正常功能的发挥。钾也有助于维持正常血压(9)。

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参考文献

  1. McCance and Widdowson 7th ed. Reference Nutrient Intakes (RNI) from Department of Health, Dietary Reference Values for Food Energy and Nutrients for the United Kingdom, HMSO, 1991
  2. Tomé, D. (2012). Criteria and markers for protein quality assessment – a review. British Journal of Nutrition, 2012; 108, S222–S229.
  3. EFSA 2010;8(10):1811 and 2011;9(6):2203
  4. EFSA 2010;8(10):1814
  5. Department of Health & Human Services (2017). Vitamin B12 Dietary Supplement Fact Sheet. Retrieved via https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/ in July 2017.
  6. EFSA 2009; 7(9):1210-1272 and EFSA 2010;8(10):1725 2011;9(6):2203
  7. EFSA 2009; 7(9):1210
  8. EFSA 2009; 7(9):1219
  9. EFSA2010; 8(2):1469