众多乳制品可由牛奶制成,如酸奶和奶酪。许多世纪以来传统奶酪制备过程被代代相传,荷兰式奶酪是由巴氏消毒的鲜奶制成的。

Voedingsstoffen in kwark 4荷兰式奶酪是将牛奶在巴氏杀菌之后,加入发酵剂培养物和凝乳酶。随后酪蛋白(蛋白质)凝结,牛奶被分成固体部分(凝乳)和液体部分(乳清)。凝乳被进一步挤压出更多水分并最终将奶酪放入盐水浴中。这改善了奶酪的口感,同时也改善了奶酪的形状和质地,延长保质期。奶酪成熟至少需要4周,有的甚至长达一年以上。成熟持续的时间对于口味有非常重要的影响。基于制备过程和成熟周期,荷兰式奶酪几乎不含乳糖。

脂肪含量

奶酪的脂肪含量用干物质的百分比来表示,干物质是指奶酪中除水分以外的所有成分。全脂奶酪的脂肪占干物质的48%。由于奶酪也含有水分,所以奶酪中脂肪总体占比会低些。低脂奶酪的脂肪百分比较低,因为它是由半脱脂奶制成的。

图  荷兰式全脂奶酪的脂肪含量

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