奶酪中天然含有必需的营养素,如蛋白质、钙、钾、磷、碘、维生素B2(核黄素)和B12。典型的荷兰式奶酪由牛奶制成,因此含有牛奶中的许多营养素。

Voedingsstoffen in kaas荷兰式奶酪是蛋白质、钙、磷、锌、硒、维生素A、维生素B2、维生素B12和维生素K的天然来源。

你知道吗?生产1公斤奶酪需要10升牛奶。因此奶酪中含有牛奶所含的许多有价值的营养素。

表 荷兰式奶酪的营养成分

奶酪(Goudse全脂)100克  奶酪(Goudse全脂)一份20克
能量 1530 kJ 370kcal 306 kJ 74kcal
脂肪 30.5 g 6.1 g
     其中的饱和脂肪 20.0 g 4.0 g
碳水化合物 0 g 0 g
     其中含糖 0 g 0 g
蛋白质 23 g 4.6 g
1.8 g 0.36 g
维生素和矿物质
815 mg 163mg
515mg 103mg
25 mcg 5mcg
4.0mg 0.8mg
维生素A 345mcg 69mcg
维生素B2 (核黄素) 0.25mg 0.05mg
维生素 B12 1.8mcg 0.4mcg
维生素 K 68mcg 14mcg

来源: EFSA 食物成分数据库和荷兰食物成分数据库(NEVO-online 2016)

脂肪含量

奶酪的脂肪含量用干物质的百分比来表示,干物质是指奶酪中除水分以外的所有成分。全脂奶酪的脂肪占干物质的48%。由于奶酪也含有水分,所以奶酪中脂肪总体占比会低些。低脂奶酪的脂肪百分比较低,因为它是由半脱脂奶制成的。

荷兰式全脂奶酪的脂肪含量

蛋白质

与体力活动相结合,食物中的蛋白质有助于维持骨量和骨骼生长、维持肌肉的功能(2)。牛奶、酸奶和奶酪天然富含蛋白质。牛奶中的蛋白质80%是酪蛋白,20%是乳清蛋白(3)。酪蛋白也被称为“慢蛋白”,乳清蛋白则相应地被称为“快蛋白”。这是因为乳清蛋白一般在摄入后的头2小时就达到氨基酸峰值,而酪蛋白一般要经过一段时间、大约是摄入后6小时才达到氨基酸峰值,因此峰值低。牛奶蛋白含有所有的必需氨基酸,因此对人体而言是高质量的蛋白质(4)。

维生素B2和B12

维生素B2和B12支持正常的神经系统和能量代谢功能。维生素B2也有助于维持皮肤、视力和正常的铁代谢。维生素B12仅存于动物产品中如肉、鱼、蛋、奶。海藻和海草中含有与维生素B12相似的物质,但它没有维生素的作用(5)。

钙有助于维持骨骼和牙齿(6),身体中99%的总钙量存储在骨骼中。当身体所需的钙多于它从食物中所获得时,骨骼中的钙可被释放用于维持血钙在合适的水平(7)。钙也有助于肌肉、神经传递,凝血和机体能量代谢的正常功能(6)。牛奶天然富含蛋白质,是饮食中钙的重要来源。

像钙一样,磷有助于维持骨骼和牙齿。机体中85%的总磷量储存在骨骼中。磷也支持正常的能量代谢(8)。

钾有助于肌肉和神经系统的正常功能。钾对维持正常血压也有作用(9)。

维生素D

维生素D 存在于含油脂丰富的鱼类,肉、蛋和全脂乳制品,如荷兰式全脂奶酪和黄油中也含少量。为了增加维生素D的摄入,部分国家在乳品中强化了额外的维生素D。维生素D有助于机体多个功能,包括维持正常的肌肉功能和骨骼牙齿(10)。

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参考文献

  1. EFSA Food composition database and Dutch food composition database (NEVO-online 2016)
  2. EFSA 2010;8(10):1811 and 2011;9(6):2203
  3. Schaafsma, G. en Steijns, J.M. (2000). Dairy ingredients as a source of functional foods. Book: Essentials of functional foods (chapter 8). 2000, United States, University of Minnesota.FAO, 2013
  4. EFSA 2010;8(10):1814
  5. EFSA 2009; 7(9):1210-1272 and EFSA 2010;8(10):1725 2011;9(6):2203
  6. Heaney, R.P. (2009). Dairy and bone health. Journal of the American College of Nutrition, 2009; Vol. 28, No. 1, 82S–90SJ.EFSA 2009; 7(9):1219
  7. EFSA2010; 8(2):1469
  8. EFSA 2009; 7(9):1227 2011;9(6):2203